Abrir a geladeira diversas vezes ao dia, guardar os ovos na porta, esperar horas para refrigerar a comida ou armazenar frutas e legumes de qualquer maneira são hábitos comuns em muitas casas. No entanto, alguns desses costumes podem reduzir a durabilidade dos alimentos e até favorecer a proliferação de microrganismos que causam doenças.

De acordo com orientações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e de órgãos internacionais de segurança dos alimentos, pequenas mudanças na rotina fazem diferença tanto para preservar a qualidade dos alimentos quanto para proteger a saúde da família.

A temperatura da geladeira é mais importante do que parece

A conservação dos alimentos começa pela temperatura correta do refrigerador. A Anvisa recomenda que a geladeira opere abaixo de 5°C, enquanto o freezer deve permanecer em torno de -18°C (ou, no mínimo, abaixo de -15°C).

Outro cuidado importante é evitar encher excessivamente a geladeira. Quando o ar frio não consegue circular entre os alimentos, a refrigeração se torna menos eficiente. Também vale evitar abrir a porta por longos períodos, pois cada abertura provoca aumento da temperatura interna.

O lugar dos ovos faz diferença

Embora muitas geladeiras possuam um compartimento específico na porta para armazenar ovos, esse não é considerado o local ideal.

Como a porta é aberta diversas vezes ao longo do dia, os ovos ficam sujeitos a constantes variações de temperatura. O mais indicado é mantê-los na embalagem original e armazená-los em uma prateleira interna da geladeira, onde a temperatura permanece mais estável. Além de protegê-los contra rachaduras, a embalagem ajuda a evitar a absorção de odores de outros alimentos.

Não espere a comida esfriar completamente

Um dos hábitos mais comuns é deixar panelas sobre o fogão ou alimentos prontos sobre a mesa até que esfriem totalmente antes de colocá-los na geladeira.

Segundo a Anvisa, alimentos cozidos não devem permanecer em temperatura ambiente por mais de duas horas. Nesse intervalo, bactérias podem se multiplicar rapidamente.

A orientação é aguardar apenas a redução do vapor intenso e armazenar os alimentos em recipientes menores e rasos, facilitando o resfriamento. Dessa forma, o alimento passa menos tempo na chamada “zona de perigo”, faixa de temperatura favorável ao crescimento de microrganismos.

Cada alimento tem a forma correta de conservação

Nem tudo precisa ficar na geladeira, mas alguns alimentos exigem cuidados específicos.

Os tomates podem permanecer fora da geladeira enquanto ainda estão amadurecendo. Já quando estão bem maduros ou foram cortados, a refrigeração ajuda a conservar sua qualidade por mais tempo.

O pão, por outro lado, não se beneficia da geladeira. A baixa temperatura acelera o endurecimento do alimento. Para consumo em poucos dias, o ideal é mantê-lo em recipiente fechado, em temperatura ambiente. Se a intenção for conservá-lo por mais tempo, o freezer é uma opção mais eficiente.

Batatas e cebolas também merecem atenção. Apesar de frequentemente serem armazenadas juntas, essa combinação não é recomendada. Os gases liberados naturalmente pela cebola aceleram o envelhecimento da batata, favorecendo o aparecimento de brotos e reduzindo sua durabilidade.

O descongelamento também exige cuidados

Outro erro frequente é deixar carnes descongelando sobre a pia durante várias horas.

Enquanto o interior do alimento ainda permanece congelado, sua superfície atinge temperaturas ideais para a multiplicação de bactérias.

O procedimento mais seguro é realizar o descongelamento dentro da geladeira. Quando houver necessidade de rapidez, também é possível utilizar a função de descongelamento do micro-ondas, desde que o preparo seja feito imediatamente.

Organização evita contaminação

A forma como os alimentos são distribuídos dentro da geladeira também influencia na segurança alimentar.

Os alimentos prontos para consumo devem ficar nas prateleiras superiores. Já carnes cruas, aves e peixes devem permanecer nas prateleiras inferiores, evitando que líquidos escorram sobre outros alimentos e provoquem contaminação cruzada.

Produtos de limpeza, por sua vez, nunca devem ser armazenados próximos aos alimentos, reduzindo o risco de contaminação química.

Pequenos hábitos, grandes resultados

Grande parte dos cuidados recomendados pelos órgãos de saúde não exige investimentos, mas apenas mudanças simples na rotina doméstica. Manter a geladeira na temperatura adequada, armazenar corretamente cada alimento e reduzir o tempo em que os alimentos permanecem fora da refrigeração são medidas que ajudam a diminuir o desperdício e, principalmente, a prevenir doenças transmitidas por alimentos.

Em tempos em que segurança alimentar também significa qualidade de vida, seguir orientações baseadas em evidências é uma forma simples e eficaz de proteger toda a família.